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  GASTRONOMÍA 

 En Zalamea, se da la típica cocina extremeña donde destacan las siguientes:

  • Derivados del cerdo ibérico con varias fábricas de embutidos y conservas de jamón.

  • Escabeche, migas con torreznos, caldereta, cochinillo, gazpacho, fritura de conejo,...

  • Exquisitos dulces como perrunillas, pestiños, rosquetes, flores, brazos gitanos,... Hay varias fábricas artesanales.

  • Los mundialmente conocidos Quesos de la Serena.

  • Vinos caseros de pitarra.


     

 

 

 

 

 

 





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e-mail: oficinatmozalamea@hotmail.es

Tocino de Cielo.

Ingredientes:

  • 2 manitas de cerdo.

  • 300 gramos de azúcar.

  • un canutillo de canela.

  • una cáscara de limón

  • un litro y medio de leche.

  • huevos para rebozar.

Preparación:

Cocer las manitas en agua, cuando estén blandas, sacarlas y dejarlas en un plato.
Poner a cocer la leche con el azúcar, canela y limón. Poner las manitas dentro de la leche y dejar cocer hasta que la leche se reduzca a la mitad. Retirar las manitas y quitar todos los huesos. Cortarlas a trozos, enharinarlas y pasarlas por huevos y freírlas. Incorporarlas a la leche una vez colada y servirlas a temperatura ambiente.

Variante:

Se puede triturar las manitas sin freír junto con la leche y ponerlas en moldes individuales. Servir frío o a temperatura ambiente.

Escabeche de Perdiz.

Ingredientes:

  • 2 perdices.

  • 1 cebolla.

  • 1 cabeza de ajos.

  • Unos gramos de pimienta.

  • 2 hojas de laurel.

  • Sal, vinagre y aceite para freír.

Preparación:

Poner a cocer las perdices con todos los ingredientes, menos el vinagre. Cuando estén blandas las aves sacarlas y dejar enfriar. Pasar el caldo por el colador. Cortar las perdices en trozos al gusto, pasarlas por harina y huevos y freírlas.

Rectificar el caldo de sal y pimienta. Añadir el vinagre al gusto. Poner los trozos de perdiz en el caldo y dejar cuatro horas antes de su consumición. Se puede servir templado o a temperatura ambiente.


Menestra de la Consuelillo.

Ingredientes:

  • 300 gramos de pechuga de pollo.

  • 2 manojos de espárragos trigueros.

  • 2 patatas medianas.

  • 4 huevos.

  • sal, aceite, ajo, comino.

Preparación:

Picar con cuchillo la pechuga muy fina. Hacer lo mismo con los espárragos y las patatas. Poner un chorrito de aceite en la sartén y sofreír la pechuga con una pizca de sal, incorporar los espárragos y las patatas. Cuando todo esté en su punto pasarlo a unas cazuelitas de barro. Preparar un machado con dos dientes de ajo y unos gramos de comino y echarle dos cucharadas de agua. Remover y servir en las cazuelas. Añadir el huevo y llevar al horno hasta que esté cuajado.

Cocido Extremeño.

Ingredientes:
 

  • 0´5 Kg. de Garbanzos.

  • 200 gr. de Gallina.

  • 150 gr. Carne de Ternera.

  • 150 gr. de Costilla de Cerdo.

  • 200 gr. Hueso de jamón.

  • 150 gr. de Tocino añejo salado.

  • 200 gr. de Morcilla de cebolla.

  • Una Patata.

  • 250 gr. col.

  • 3 Puerros.

  • Sal.

Preparación:

Se pone en remojo los garbanzos la noche anterior con agua templada y un puñado de sal. En una olla grande se pone bastante agua, la carne, hueso y jamón a fuego vivo. Cuando empieza a hervir se echan los garbanzos, la sal y se espuma cuidadosamente.

Hecho esto se deja hervir despacio. Pasado una hora se añade el tocino y puerros y se dejan hervir despacio unas 3 horas y se va añadiendo agua hirviendo. Después se añade la verdura, la morcilla y la patata y se pone a hervir diez minutos y se sirve.

Croquetas Caseras.

Ingredientes:

  • 2 Huevos duros.

  • 30 gr. de Mantequilla.

  • 75 gr. de Harina.

  • 0´751 de Leche.

  • 50gr. de Jamón picado.

  • 1 cucharada Cebolla picada.

  • Aceite 4 cucharadas.

  • Sal 1 cucharada.

  • Para rebozar: harina, huevo y pan rallado.

  • Aceite para freír.

Preparación:

Se pone la mantequilla y el aceite en una sartén, se echa la cebolla y se deja dorar un poquito, se echa la leche y la harina y se deja cocer unos minutos sin dejar de mover. Se echa el jamón y los huevos duros picaditos y se prueba de sal. Seguido se echa en una fuente para que se enfríe. Después con la ayuda de una cuchara se van cogiendo porciones, se rebozan en harina, huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite de oliva caliente.

Caldereta Extremeña.

Ingredientes:

  • Cordero.

  • Hígado de cordero.

  • 3 dientes de ajo.

  • 3 hojas de laurel.

  • Perejil, sal, pimentón y vino de pitarra.

Preparación:

Se trocea la carne y se salpimienta en una cazuela o perol. Seguidamente se rehoga el cordero, se le añade un poco de pimentón y el vino y se deja rehogar unos diez minutos. Se le agrega el agua y se deja cocer hasta que este tierna. Se hace un majado con el ajo y el hígado y se mezcla en la cazuela con el cordero ya rehogado. Se pondrá 5 minutos a fuego y se aparta.

Leche Frita.

Ingredientes:

  • 1 litro de leche.

  • 8 huevos.

  • 500 gramos de azúcar.

  • 1 kilo de harina.

  • Aceite de oliva.

  • Cáscara de limón.

  • Canela molida.

  • Pan rallado.

  • Miel.

Preparación:

Para preparar la pasta se baten seis yemas de huevo, se agrega el azúcar y se va añadiendo la harina poco a poco sin dejar de batir. Seguidamente se agrega lentamente un litro de leche fría. En un cazo se pone la mezcla al fuego junto con la cáscara de limón y la canela molida, removiendo constantemente. Una vez que espese se retira del fuego, se vierte en una fuente plana y se deja enfriar. Esta masa se corta en trocitos iguales, se rebozan en huevo batido y pan rallado rebozándose en una sartén con aceite muy caliente. Se dejan escurrir bien y se sirven recubiertos ligeramente con miel líquida.

Berenjenas en Vinagre.

Ingredientes:

  • 12 berenjenas pequeñas.

  • Aceite de oliva, vinagre.

  • Sal, pimienta negra, comino.

  • Guindilla, ajo, agua, laurel.

  • Pimentón y cebolla.

Preparación:

Hervir las berenjenas en agua y sal. Dejarlas enfriar y retirarles el tronquito. Hacerles un pequeño corte y sumergirlas en vinagre, agregándole sal, ajo picado Agua. Dejar Descansar De Dos A Tres Dias. Para Servirlas Cortarlas En Gajos Y Agregarles Perejil y Aceite.