Gastronomía

Ingredientes:

• 2 manitas de cerdo.
• 300 gramos de azúcar.
• un canutillo de canela.
• una cáscara de limón
• un litro y medio de leche.
• huevos para rebozar.

Preparación:

Cocer las manitas en agua, cuando estén blandas, sacarlas y dejarlas en un plato.
Poner a cocer la leche con el azúcar, canela y limón. Poner las manitas dentro de la leche y dejar cocer hasta que la leche se reduzca a la mitad. Retirar las manitas y quitar todos los huesos. Cortarlas a trozos, enharinarlas y pasarlas por huevos y freírlas. Incorporarlas a la leche una vez colada y servirlas a temperatura ambiente.

Variante:

Se puede triturar las manitas sin freír junto con la leche y ponerlas en moldes individuales. Servir frío o a temperatura ambiente.

Ingredientes:

• 2 perdices.
• 1 cebolla.
• 1 cabeza de ajos.
• Unos gramos de pimienta.
• 2 hojas de laurel.
• Sal, vinagre y aceite para freír.

Preparación:

Poner a cocer las perdices con todos los ingredientes, menos el vinagre. Cuando estén blandas las aves sacarlas y dejar enfriar. Pasar el caldo por el colador. Cortar las perdices en trozos al gusto, pasarlas por harina y huevos y freírlas.

Rectificar el caldo de sal y pimienta. Añadir el vinagre al gusto. Poner los trozos de perdiz en el caldo y dejar cuatro horas antes de su consumición. Se puede servir templado o a temperatura ambiente.

Ingredientes:

• 0´5 Kg. de Garbanzos.
• 200 gr. de Gallina.
• 150 gr. Carne de Ternera.
• 150 gr. de Costilla de Cerdo.
• 200 gr. Hueso de jamón.
• 150 gr. de Tocino añejo salado.
• 200 gr. de Morcilla de cebolla.
• Una Patata.
• 250 gr. col.
• 3 Puerros.
• Sal.

Preparación:

Se pone en remojo los garbanzos la noche anterior con agua templada y un puñado de sal. En una olla grande se pone bastante agua, la carne, hueso y jamón a fuego vivo. Cuando empieza a hervir se echan los garbanzos, la sal y se espuma cuidadosamente.

Hecho esto se deja hervir despacio. Pasado una hora se añade el tocino y puerros y se dejan hervir despacio unas 3 horas y se va añadiendo agua hirviendo. Después se añade la verdura, la morcilla y la patata y se pone a hervir diez minutos y se sirve.

Ingredientes:

• 2 Huevos duros.
• 30 gr. de Mantequilla.
• 75 gr. de Harina.
• 0´751 de Leche.
• 50gr. de Jamón picado.
• 1 cucharada Cebolla picada.
• Aceite 4 cucharadas.
• Sal 1 cucharada.
• Para rebozar: harina, huevo y pan rallado.
• Aceite para freír.

Preparación:

Se pone la mantequilla y el aceite en una sartén, se echa la cebolla y se deja dorar un poquito, se echa la leche y la harina y se deja cocer unos minutos sin dejar de mover. Se echa el jamón y los huevos duros picaditos y se prueba de sal. Seguido se echa en una fuente para que se enfríe. Después con la ayuda de una cuchara se van cogiendo porciones, se rebozan en harina, huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite de oliva caliente.

Ingredientes:

• Cordero.
• Hígado de cordero.
• 3 dientes de ajo.
• 3 hojas de laurel.
• Perejil, sal, pimentón y vino de pitarra.

Preparación:

Se trocea la carne y se salpimienta en una cazuela o perol. Seguidamente se rehoga el cordero, se le añade un poco de pimentón y el vino y se deja rehogar unos diez minutos. Se le agrega el agua y se deja cocer hasta que este tierna. Se hace un majado con el ajo y el hígado y se mezcla en la cazuela con el cordero ya rehogado. Se pondrá 5 minutos a fuego y se aparta.

Ingredientes:

• 1 litro de leche.
• 8 huevos.
• 500 gramos de azúcar.
• 1 kilo de harina.
• Aceite de oliva.
• Cáscara de limón.
• Canela molida.
• Pan rallado.
• Miel.

Preparación:

Para preparar la pasta se baten seis yemas de huevo, se agrega el azúcar y se va añadiendo la harina poco a poco sin dejar de batir. Seguidamente se agrega lentamente un litro de leche fría. En un cazo se pone la mezcla al fuego junto con la cáscara de limón y la canela molida, removiendo constantemente. Una vez que espese se retira del fuego, se vierte en una fuente plana y se deja enfriar. Esta masa se corta en trocitos iguales, se rebozan en huevo batido y pan rallado rebozándose en una sartén con aceite muy caliente. Se dejan escurrir bien y se sirven recubiertos ligeramente con miel líquida.

Ingredientes:

• 12 berenjenas pequeñas.
• Aceite de oliva, vinagre.
• Sal, pimienta negra, comino.
• Guindilla, ajo, agua, laurel.
• Pimentón y cebolla.

Preparación:

Hervir las berenjenas en agua y sal. Dejarlas enfriar y retirarles el tronquito. Hacerles un pequeño corte y sumergirlas en vinagre, agregándole sal, ajo picado Agua. Dejar Descansar De Dos A Tres Dias. Para Servirlas Cortarlas En Gajos Y Agregarles Perejil y Aceite.

Ingredientes:

• 300 gramos de pechuga de pollo.
• 2 manojos de espárragos trigueros.
• 2 patatas medianas.
• 4 huevos.
• sal, aceite, ajo, comino.

Preparación:

Picar con cuchillo la pechuga muy fina. Hacer lo mismo con los espárragos y las patatas. Poner un chorrito de aceite en la sartén y sofreír la pechuga con una pizca de sal, incorporar los espárragos y las patatas. Cuando todo esté en su punto pasarlo a unas cazuelitas de barro. Preparar un machado con dos dientes de ajo y unos gramos de comino y echarle dos cucharadas de agua. Remover y servir en las cazuelas. Añadir el huevo y llevar al horno hasta que esté cuajado.